2025年7月11日至13日，中国畜产品加工研究会第二十二届肉类科技大会在新疆乌鲁木齐市盛大启幕。本次大会以“融合驱动、智慧赋能、助力肉类产业新质发展”为主题，吸引了来自全国高校、科研院所及企业的600余位行业专家、学者和企业家代表齐聚盛会。澳门威尼斯人网上赌场网站
院长刘源教授率学院13名师生参会，并携多项创新研究成果作专题报告，展现宁夏科研力量与行业前沿领域的突破与担当。
刘源院长在开幕式论坛作了题为《我国食品风味科学现状与发展思考》的大会报告，系统梳理了风味科学研究现状，并提出发展趋势，强调多学科深度交叉融合的创新范式。同时详细解读了学校在人才引进方面的政策，向与会专家发出邀约。
王松磊副院长发表了题为《基于深度学习的多源高光谱肉品危害污染实时评估模型构建与AI驱动优化》的报告，内容涵盖宁夏肉品产业发展及污染危害。面对存在养殖、屠宰加工、饲料加工环节的污染及食源性疾病频发等问题，凸显实时无损检测需求。
罗瑞明教授发表了题为《牛宰后肌肉色泽形成及变化的量子生物学机理及光磁调控防褐变技术》的精彩报告，就牛宰后肌肉色泽形成及变化的量子生物学机理，创新提出光磁协同调控防褐变技术，光磁调控防褐变技术通过波长特异性光干预与自旋态磁锁定的协同，实现了对肉类色泽劣变的原子级精准控制，该技术不仅突破传统化学抗氧剂的局限性，更通过量子效应与经典保鲜的深度融合，推动食品工业向高效、绿色、智能化方向升级。
刘贵珊教授围绕《预制蒸碗滩羊肉过熟味（WOF）的形成机制及消减途径》发表精彩报告，以宁夏蒸碗滩羊肉为对象，明确过熟味关键成分与优选复热条件，对比发现水浴复热因温度均匀、脂质氧化程度较低，确定了2-呋喃甲醇等为过熟味的主要贡献者，利用脂质组学鉴定出多种脂质代谢物，发现微波复热导致加速脂质氧化，引发脂肪酸氧化、磷脂降解等，且过熟味形成与甘油磷脂等三大代谢途径相关，磷脂和甘油三酯降解是异味产生的核心驱动因素，研发出过熟味消减技术，创制的魔芋葡甘露聚糖/荔枝壳碳点复合膜凭借碳点高抗氧化性和膜的阻隔性能，协同抑制脂质氧化，使异味物质减少76%，改善了肉品品质，延长了保鲜期，为预制肉品品质提升提供重要支撑。
